Risotto agli asparagi con la Coppa Piacentina 
& Fiore Sardo

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INGREDIENTI

Coppa piacentina del Salumificio San Carlo
Riso Vialone nano
Asparagi freschi o surgelati
Scalogno
Vino bianco
Brodo vegetale
Burro
Olio extravergine di oliva
Fiore Sardo
Sale q.b
Pepe q.b

PREPARAZIONE

  • Tritate finemente lo scalogno e fatelo sudare con dolcezza in una casseruola dove avrete messo a scaldare in parti uguali burro e olio.

  • Tagliateli a pezzetti gli asparagi e tenete qualche cima per decorare il piatto.

  • Aggiungete gli asparagi e fateli saltare per pochi attimi con lo scalogno.

  • Aggiungete il riso e fatelo tostare con pazienza e a fuoco non troppo alto.

  • Sfumate il riso con il vino bianco.

  • Aggiungete il brodo, un mestolo alla volta aspettando che si sia asciugato il precedente.

  • Arrivati a cottura, mantecate il risotto aggiungendo una noce di burro a fuoco spento, una presa di Fiore Sardo e Coppa Piacentina a striscioline.
    Guarnite con le cime di asparagi e servite caldo.

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