• Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a fette sottilissime.

 

• Spellare lo spicchio d'aglio e tagliarlo.

 

• In un largo tegame, scaldare qualche cucchiaio d’olio e rosolarvi l’aglio. Quindi unire le fette di zucchine, una generosa presa di sale, una macinata di pepe e proseguire la cottura a fuoco medio.

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• Nel frattempo, in una padellina, rosolare per qualche minuto a fuoco vivace i cubetti di Guanciale  senza alcun condimento. Quando saranno dorati e croccanti trasferirli nel tegame delle zucchine.

 

• Mentre le verdure cuociono, cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata aromatizzata con lo zafferano. 

 

• Scolarla al dente e saltarla per qualche istante nel tegame del condimento. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.

 

• Distribuire la pasta con zucchine, pancetta e zafferano nei piatti