• Preparare separatamente le verdure al vapore, che serviranno per riempire la frittata. 

 

• Sgusciare le uova in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale, una macinata di pepe e il Grana Padano. Sbattetele con una forchetta e preparate le frittate. 

 

• Sciogliere una noce di burro in una padella e quando sfrigola versare il composto di uova.

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• Cuocere fino a quando si forma una leggera crosticina sul fondo.

 

• Adagiare su metà della superficie alcune fette di Pancetta Superba,

      le verdure precedentemente cotte e aggiungere la senape antica.​

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• Ripiegare e servire ben caldi.