Scottate gli asparagi in acqua bollente per qualche minuto;

Una volta raffreddati, avvolgeteli nelle fettine di fiocchetto San Carlo;

Ripassateli in padella con un filo d’olio extra vergine d’oliva;

Nella stessa padella fate cuocere le uova all’occhio di bue;

Componete il piatto poggiando sopra ai crostoni di pane caldo le uova e gli asparagi preparati in precedenza.