Mettete due litri d’acqua in una pentola capiente (o in un paiolo da polenta in rame) e cominciate a far bollire.

Quando l’acqua avrà raggiunto la temperatura giusta, mettete all’interno della pentola un cucchiaio di sale e un filo di olio (circa due cucchiai) e poi unite la farina di mais.

Mescolate bene il tutto in maniera piuttosto veloce con un frusta così da impedire la formazione di grumi, e poi andate avanti per ben quaranta minuti con un cucchiaio di legno, mantenendo un ritmo regolare.

Dopo un po’ comincerete a vedere la polenta che si sarà rassodata e comincerà a staccarsi dalle pareti della pentola. A questo punto la polenta sarà pronta.

Per la decorazione, rovesciate la polenta su un tagliere e decorate con gorgonzola, qualche fetta di pancetta al tartufo e 2/3 scaglie di tartufo.